Aalborg-restaurant vinder pris for alkoholfri menu

Restauranten, der i 2025 blev den første i Aalborg med en Michelinstjerne, arbejder målrettet med hjemmelavet saft som alternativ til vin, og sodavand er slet ikke en mulighed. Det fortæller TV 2 Nord, der har fulgt restauranten i programmet 'Duften af Michelin'. Køkkenchef Søren Birch vil ikke servere sodavand til maden, fordi han mener, sukkerindholdet ødelægger oplevelsen.

I stedet eksperimenterer restaurantens team med saft, der skal kunne matche vinens niveau. Det kan for eksempel være en kombination af solbærkoncentrat, rødbedesaft, timiansirup og udtræk på sort peber, eller en saft lavet på grønkålsstængler og havesyre. Ifølge Søren Birch er fordelen ved saften, at den altid kan justeres med mere syre eller sødme, hvor vinen forbliver, som den er. Han oplever desuden, at flere gæster vælger alkohol fra, når de spiser ude, og peger på, at han selv foretrækker flere glas saft frem for at drikke sig igennem syv glas vin – dog gerne med et glas bobler og en flaske hvidvin ved siden af. Tjener Julie Heilskov Mathiasen står for at blande saften i køkkenet og får løbende feedback fra køkkenchefen, der ifølge hende er en hård bedømmer.

Pris uddelt på Fyn i oktober

Arbejdet med saftmenuen blev den 4. oktober belønnet med prisen Årets Non-Alcoholic Menu 2026, som Den danske Spiseguide uddelte ved sin 50 års jubilæumsgalla på Hotel Faaborg Fjord på Fyn. Julie Heilskov Mathiasen beskriver det som surrealistisk at modtage prisen, der faldt sammen med hendes fødselsdag. »Det betyder utroligt meget, og det er en anerkendelse af det arbejde, vi laver,« siger hun og tilføjer, at der ikke findes en uddannelse i saft, så meget af arbejdet bygger på egen passion og smagssans.

Søren Birch deltog ikke selv ved prisuddelingen. I stedet var det Julie Heilskov Mathiasen og restaurantchef Jacob Urth, der tog imod prisen på restaurantens vegne. Køkkenchefen peger på, at det er rimeligt, at de to står for æren, selvom han selv er restaurantens ansigt udadtil, fordi det samlet er 11 medarbejdere, der får hverdagen til at fungere. Restaurant Alimentum vil gerne fastholde sin Michelinstjerne fra 2025 og håber på sigt at kunne tilføje endnu en stjerne.